Акт разбора, это первичный учетный документ, который фиксирует факт разделения целого на составные части (комплектацию, разделку туш, демонтаж сооружений, ликвидацию основных средств). Правильно составленный акт имеет юридическую силу, служит основанием для списания материалов, оприходования полученной продукции и расчета себестоимости. В статье разберем общие правила, виды актов в зависимости от отрасли, обязательные реквизиты и нюансы заполнения в популярных системах автоматизации (iiko, Saby/СБИС).

Общие требования к составлению акта (Стандарты делопроизводства)

С 2013 года организации имеют право самостоятельно разрабатывать и утверждать формы первичных учетных документов (ст. 9 ФЗ-402 «О бухгалтерском учете»), если это не противоречит законодательству. Однако любая форма акта разбора должна содержать обязательные реквизиты (п. 2 ст. 9 ФЗ-402):

• Наименование документа (например, «Акт разбора туши говядины», «Акт о разборке временных сооружений»).
• Дата составления (день, месяц, год).
• Наименование организации (юридическое лицо или ИП).
• Содержание хозяйственной операции (что разбирали, на что получили, вес/количество).
• Единицы измерения (кг, шт, м³).
• Должности лиц, составивших документ (члены комиссии).
• Подписи ответственных лиц с расшифровкой (ФИО).

Важно: Современные стандарты делопроизводства рекомендуют избегать устаревших канцеляризмов: «мы, нижеподписавшиеся», «составили настоящий акт в том, что…». Текст должен быть деловым, лаконичным, фактами. Материал допускается излагать в табличной форме, разбивать на пункты и подпункты.

Основные виды актов разбора по сферам деятельности

Строительство и демонтаж: Форма КС-9

Для оформления разборки временных (некапитальных) сооружений (бараки, сараи, ограждения, используемые в процессе стройки) применяется единая форма КС-9 «Акт о разборке временных сооружений» (утв. Госстатом РФ № 1).

• Когда составляется: После окончания строительных работ, при сдаче объекта.
• Что фиксируется: Вид сооружения, материалы, полученные в результате разборки (пригодные для повторного использования/слом), их оценочная стоимость.
• Комиссия: Представители заказчика, подрядчика, технического надзора.

Документ составляется в 2-х экземплярах (заказчик, подрядчик). Образец заполнения КС-9 доступен в открытых базах (например, НалогОбзор.Инфо).

Торговля и логистика: Акт о расхождениях (ТОРГ-2, ТОРГ-3)

Если под «разбором» понимается выявление несоответствия количества/качества товара при приемке, оформляется Акт о расхождениях.

• Форма ТОРГ-2 — для внутренней торговли (утв. Госкомстатом).
• Форма ТОРГ-3 — для иностранной торговли (импорт).
• Можно использовать собственную форму, утвержденную в Учетной политике.

В акте указываются: данные накладной, фактически полученные значения, расхождения (недостача, бой, сортное несоответствие), причины и виновные лица.

Ликвидация основных средств (ОС)

При выводе из эксплуатации оборудования, транспорта, оснащения, которое подлежит демонтажу/разборке на запчасти и металлолом, составляется Акт ликвидации ОС (форма ОС-4 или своя).

Налоговый нюанс (НК РФ): В доходы включается стоимость запчастей, металла и других материальных ценностей, оставшихся после разбора и ликвидации ОС (п. 13 ст. 250, пп. 8 п. 1 ст. 265 НК РФ). Акт разбора здесь служит основанием для оприходования вторичного сырья (металлолома, запчастей) на баланс.

HoReCa и пищевая промышленность: Акт разбора (Разделка/Комплектация)

Это самый частый сценарий в ресторанном бизнесе и мясных цехах. Акт разбора (часто называемый «Акт комплектации» или «Акт переработки») фиксирует процесс превращения сырья (туша, полутуша, рыба, овощи) в полуфабрикаты или порционную заготовку;

• Цель: Списание сырья, оприходование полученной номенклатуры (мясо, кости, жир, субпродукты, обрезки), расчет выходов и себестоимости.
• Пример расчета: Если туша весит 40 кг, а получено 40% мяса (16 кг), себестоимость кг мяса = Стоимость туши / Выход в кг.
• Сумма выходов (%) по всем позициям должна составлять 100% (с учетом потерь на усушку/бой, которые тоже могут быть отдельной строкой).

Ветеринария и продукты животного происхождения

В системах типа «Меркурий» / СБИС акт разбора ветеринарной продукции формируется на основании документов «Поступление» или «Перемещение». Номенклатура подтягивается автоматически, что исключает ошибки вводу. Важно соблюдать требования ветеринарного сопровождения (ВСД).

Пошаговая инструкция: Как заполнить акт разбора (универсальный алгоритм)

1. Шапка документа: Название организации (ИП ), название документа, номер, дата (можно проставить за прошедшую или грядущую дату, если это предусмотрено внутренними регламентами).
2. Основание: Номер и дата документа-основания (Приходная накладная № от ., Заказ на производство № ).
3. Комиссия: Перечень членов комиссии (ФИО *, должности). Обязательно: председатель, члены комиссии, ответственный за хранение/выдачу сырья, технолог/повар.
4. Табличная часть (Сырье / «Было»):
   • Номенклатура сырья (Туша говядина 1 кат.).
   • Единица измерения (кг).
   • Количество/Вес брутто/нетто.
   • Себестоимость единицы / Сумма.
5. Табличная часть (Результат / «Стало»):
   • Номенклатура полученных позиций (Мясо вырезка, Кости tubular, Жир рубленый, Обрезки).
   • Вес нетто (фактический после разбора).
   • % выхода (автоматически или вручную).
   • Цена оприходования (рассчитывается пропорционально стоимости сырья).
6. Проверка баланса: Сумма весов «Стало» + Потери (если учтены отдельно) = Вес «Было». Сумма стоимостей «Стало» = Стоимость «Было».
7. Подписи: Все члены комиссии ставят подписи с расшифровкой.

Автоматизация в системах учета (iiko, Saby/СБИС, Quick Resto)

Ручное заполнение Excel/Word уходит в прошлое. Современные ERP и iiko-подобные системы генерируют акт на основании документов-оснований.

iiko (iikoOffice / iikoChain)

• Создание: Меню «Склад» -> «Акты разбора» -> кнопка «Создать» (в поле «Номер» присваивается автоматически).
• Основа: Можно создать на основании «Поступления» или «Перемещения» — номенклатура сырья подтянется сама.
• Заполнение: Указываете полученные позиции. Система считает % выхода и распределяет себестоимость по методу «Процент выхода» или «По закупочной цене».
• Проведение: После проведения списывается сырье, оприходуется продукция, формируются проводки Дт 20/25/26 Кт 10/41.

Saby (СБИС) / Складской учет

• Аналогичная логика: Документ «Акт разбора» создается на базе «Поступления» или «Перемещения».
• Номенклатура добавляется автоматически.
• Есть возможность печати бланка для физических подписей комиссии.

Quick Resto

• Поддерживает создание акта разбора за прошедшую или грядущую дату.
• Удобен для ресторанов с центральным кухонным цехом (ЦКЦ), где разборка происходит планово.

Типичные ошибки и как их избежать

Хранение и сроки действия

• Срок хранения: Не менее 5 лет (п. 595 Приказа Минкультуры РФ от № 2360 — типовые сроки для первичных учетных документов по учету товаров/производству). Для налоговых целей — до истечения срока давности (обычно 3 года после года отчетности, но безопаснее 5-6 лет).
• Формат: Бумажный (оригинал с «живыми» подписями) или электронный (с ЭЦП/ЭДО, в соответствии с ФЗ-63 и ФЗ-402).
• Нумерация: Сквозная в течение года или с начала деятельности организации (фиксируется в Учетной политике).

Образец структуры акта разбора (Текстовый шаблон для адаптации)

УТВЕРЖДЕН
Приказом директора ООО «»
от «___» _______ 202_ г. № 

АКТ РАЗБОРА № ___
г. *, «___» _____________ 202_ г.

Мы, нижеподписавшиеся (ЗАМЕНИТЬ НА: КОМИССИЯ В СОСТАВЕ):
Председатель: Должность _______________ ФИО _______________ Подпись _________
Член: Должность _______________ ФИО _______________ Подпись _________
Член: Должность _______________ ФИО _______________ Подпись _________

СОСТАВИЛИ НАСТОЯЩИЙ АКТ О СЛЕДУЮЩЕМ:

ОСНОВАНИЕ: Приходная накладная № * от «___» _______ 202_ г. (Поставщик: ООО «*»).
ОПЕРАЦИЯ: Разборка (комплектация) туш говядины 1 категории на полуфабрикаты по ТТК № *.

СПИСАНО СЫРЬЕ (ВХОДЯЩИЕ РЕСУРСЫ):
--------------------------------------------------------------------------------
| № | Номенклатура | Ед.изм. | Кол-во (кг) | Цена закуп. | Сумма |
|---|-----------------------|---------|-------------|-------------|-----------|
| 1 | Туша говядина 1 кат. | кг | 100.000 | 450.00 | 45 000.00 |
--------------------------------------------------------------------------------
ИТОГО СРЫЕ: 100.000 кг | СУММА: 45 000.00 руб.

ОПРИХОДОВАНО ПРОДУКЦИЯ (ВЫХОДЯЩИЕ РЕСУРСЫ):
--------------------------------------------------------------------------------
| № | Номенклатура | Ед.изм. | Кол-во (кг) | % выхода | Цена опр. | Сумма |
|---|-----------------------|---------|-------------|----------|-----------|-----------|
| 1 | Мясо говядины вырезка | кг | 60;000 | 60.0% | 585.00 | 35 100.00 |
| 2 | Кости тубальные | кг | 20.000 | 20.0% | 120.00 | 2 400.00 |
| 3 | Жир рубленый | кг | 10.000 | 10.0% | 250.00 | 2 500.00 |
| 4 | Обрезки/Субпродукты | кг | 8.000 | 8.0% | 300.00 | 2 400.00 |
| 5 | Потери (усушка/бой) | кг | 2.000 | 2.0% | ⎻ | ⎻ |
--------------------------------------------------------------------------------
ИТОГО ПРОДУКЦИЯ: 100.000 кг | СУММА: 45 000.00 руб. (БАЛАНС СОШЕЛСЯ)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ КОМИССИИ:
Разборка проведена в соответствии с ТТК. Качество сырья соответствует ТУ/ГОСТ. Выходы в норме.
Сырье осмотрено ветарврачом (ВСД № * от * г.д.).

Председатель комиссии: _____________ / * / _____________
Члены комиссии: _____________ / * / _____________
 _____________ / * / _____________

М.П. (При наличии печати)

Резюме: Чек-лист перед подписанием

1. [ ] Форма акта утверждена Приказом и закреплена в Учетной политике.
2. [ ] Номер и дата акта соответствуют хронологии делопроизводства.
3. [ ] Состав комиссии полный, все члены знают ответственность (ст; 15.1 УК РФ за ложные показания/документы).
4. [ ] Сырье идентифицировано (партия, срок годности, ВСД для мяса/рыбы).
5. [ ] Единицы измерения совпадают (все в кг или все в шт/упак с коэффициентами).
6. [ ] Баланс сходится: Вход (вес/сумма) = Выход (вес/сумма).
7. [ ] Цены оприходования рассчитаны корректно (метод распределения затрат зафиксирован в УП).
8. [ ] Подписи стоят, расшифровки читаемы, даты подписания проставлены.
9. [ ] Документ отсканирован/сохранен в ЭДО/1С/iiko/Saby привязанным к операциям складского учета.

Актуально на дату публикации: . Нормативная база: ФЗ-402, НК РФ, Приказ Минфина № 107н, Приказ Минкультуры № 2360.