Прохождение проверки знаний санитарного минимума — обязательное требование для всех членов экипажей судов рыбопромыслового флота, а также берегового персонала, участвующего в производстве, переработке и транспортировке водных биоресурсов. Данная статья носит информационный характер и предназначена для помощи в подготовке к аттестации, систематизации знаний по гигиене труда, санитарии и безопасности жизнедеятельности.

Законодательная база и нормативные документы

Основой для проведения обучения и проверки знаний служат:

• Трудовой кодекс РФ (ст. 212, 214, 225) — обязанности работодателя по обучению охране труда.
• Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• СанПиН 2.3/-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы предприятий общественного питания» (применительно к кузням/столовым судов).
• СанПиН -21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».
• Приказ Минтруда России и Минздрава России от № 1/29н «Об утверждении Правил обучения по охране труда…».
• Отраслевые правила охраны труда на рыбопромысловом флоте (утв. Приказом Минтруда РФ).
• Международная конвенция МОР (STCW) — раздел, касающийся медицинской помощи и гигиены на судне (раздел A-VI/1, A-VI/4).

Кто обязан проходить проверку?

Согласно нормативным актам, проверку знаний санитарного минимума должны проходить:

1. Морские экипажи: капитаны, офицеры, матросы, мотористы, электрики.
2. Производственный персонал: рыбообработчики, консерваторы, технологи, лаборанты, упаковщики, кладовщики холодильных камер.
3. Обслуживающий персонал: повара, стюарды, санитары, врачи/фельдшеры судов.
4. Береговой персонал: работники рыбоперерабатывающих заводов, баз снабжения, лабораторий контроля качества.

Важно: Допуск к работе без действующего свидетельства (или отметки в журнале проверки знаний) о прохождении санитарного минимума недопустим.

Основные тематические блоки теста

Тест обычно состоит из 20–30 вопросов с выбором одного или нескольких правильных вариантов. Ниже приведены ключевые темы, вопросы по которым встречаются наиболее часто.

Личная гигиена и режим работы

• Правила личной гигиены членов экипажа (обработка рук, состояние ногтей, волос, наличие медкнижек).
• Специальная одежда и обувь: виды, правила носки, сдачи в стирку/дезинфекцию. Цветовая дифференциация (белая — для чистых зон, синяя/серая — для грязных).
• Режим труда и отдыха на судне (согласно МЛК-2006 и ТК РФ): норма продолжительности отдыха, запрет на превышение нагрузок.
• Действия при появлении признаков инфекционных заболеваний (изоляция, уведомление капитане/врача, запрет на допуск к работе с продуктом).

Санитарное устройство и содержание судна

• Зонирование судна: «чистые» (жилые отсеки, столовая, кузня, лаборатория) и «грязные» (рыбопромысловые палубы, машинные отсеки, мусорные камеры, санитарные узлы) зоны. Запрет перехода в спецодежде из грязных зон в чистые.
• Водоснабжение: требования к питьевой воде (ГОСТ / СанПиН), дезинфекция резервуаров, журнал хлорирования/УФ-обработки.
• Вентиляция и микроклимат: нормативы температуры, влажности, скорости движения воздуха в жилых и производственных помещениях.
• Обращение с отходами: раздельный сбор, хранение, утилизация/выброс за борт (согласно MARPOL 73/78, Приложение V). Запрет сброса пластика.
• Дератизация, дезинсекция, дезинфекция (ДДД): планомерность, препараты, учет в журнале *.

Гигиена производства рыбных продуктов (Критично для промыслового флота)

• HACCP (ХАССП): принципы системы, критические контрольные точки (ККТ) на судне: прием сырья, охлаждение/заморозка, упаковка, хранение.
• Температурные режимы: температура глубокой заморозки (не выше -18°C), температура охлаждения (от 0 до -2°C для свежерубленой рыбы), контроль температуры в холодильных камерах (журналы *).
• Паразитология: основные гельминтозы рыбы (описторхоз, дифиллоботриоз, анизakiдоз), методы детекции (транслюдирование, прессовка) и обезвреживания (заморозка по режимам: -20°C за 24 ч или -35°C за 15 ч для личинок анизakiд).
• Микробиология: индикаторные микроорганизмы (КМАФАнМ, бактерии группы колиформ, патогены — Сальмонелла, Листерия, Вибрио). Нормы допуска (ТР ТС 040/2016).
• Гигиена инструмента и оборудования: мойка-обмойка-ополаскивание-дезинфекция (МООД), режимы обработки ножей, досок, конвейеров. Использование цветовых кодировок инструментов.
• Упаковка и маркировка: требования к таре (чистота, целостность), этикетировка (дата улова, дата заморозки, название судна, номер партии).

Профилактика инфекционных и паразитарных заболеваний

• Классификация опасных инфекций (кишечные, природно-очаговые, карантинные).
• Меры профилактики на судне: вакцинопрофилактика (по эпидпоказаниям), хемопрофилактика, санитарно-просветительская работа.
• Действия при выявлении больного/подозрительного на опасной инфекцию: изоляция в изоляторе (каюте), дезинфекция выделений и камеры, составление акта , уведомление прибрежных служб (Роспотребнадзор, агентство ).

Первая помощь и безопасность жизнедеятельности

• Алгоритм реанимации (БСЛ, базовая поддержка жизни) по рекомендациям ERC/AHA 2021.
• Первая помощь при травмах: кровотечения (жгут, давящая повязка), переломы (иммобилизация шиной *), ожоги, обморожения, удушье, поражение ядовитыми морскими организмами.
• Средства индивидуальной защиты (СИЗ): респираторы, перчатки, очки, каски, спасательные жилеты/костюмы. Правила применения.
• Пожарная безопасность: классы пожаров, виды огнетушителей (ОП, ОУ, ОВ), правила их применения на судне.

Примеры типовых вопросов (для самопроверки)

Ниже приведены примеры формулировок вопросов. Правильные ответы не публикуются в открытую в целях соблюдения процедуры аттестации, однако направление поиска ответа указано в скобках.

1. Какая максимально допустимая температура хранения замороженной рыбы в холодильной камере судна? (СанПиН / ТР ТС 040/2016 / Инструкция по технологическому режиму судна *)
2. Какой режим заморозки необходим для гарантированного уничтожения личинок анизakiд в мышцах рыбы? (ГОСТ Р 54644-2011 / СанПиН -03)
3. Какие действия должен совершить повар судна при обнаружении на себе пузырчатого высыпания на руках? (Приказ 1/29н / СанПиН 2.3/-20 / Инструкция по санитарному режиму судна )
4. Как часто должна проводиться генеральная уборка с дезинфекцией в кузне и столовой судна? (План санитарных мероприятий судна )
5. В каком журнале фиксируются результаты хлорирования питьевой воды в резервуарах судна? (Журнал контроля качества питьевой воды )
6. Каков порядок действий при обнаружении в партии продукции микробиологических показателей, превышающих нормы ТР ТС 040/2016? (HACCP-план судна / Инструкция по неконформирующей продукции )
7. Какие категории отходов запрещено сбрасывать за борт в любой акватории по MARPOL 73/78 Приложение V? (Пластик, синтетические канаты, сети и т.д.)
8. Какой цвет спецодежды предусмотрен для работников, непосредственно контактирующих с рыбным сырьем в зоне первичной обработки? (Внутренний стандарт предприятия / СанПиН)
9. Срок действия свидетельства о прохождении санитарного минимума для работников пищевой промышленности (в т.ч. на флоте)? (Приказ Минздрава / Приказ 1/29н — обычно 12 месяцев, для отдельных категорий — 6 месяцев)

Процедура проведения проверки

1. Обучение: Внутреннее обучение по программе, утвержденной работодателем (капитаном/директором предприятия ), с учетом отраслевых правил.
2. Комиссия: Создается приказом. Состав: председатель (капитан/начальник производства), секретарь, члены (врач/фельдшер, технолог, старший смены). Фамилии членов комиссии: .
3. Тестирование: Проведение в письменной или электронной форме (тестирующие системы типа «Прометей», «Экзамен», внутренние LMS).
4. Результаты: Протокол заседания комиссии * (нумеруется, хранится в отдела кадров/дежурной каюте). Оценка: «Сдал» / «Не сдал».
5. Оформление: Внесение отметки в медкнижку (форма 086/у) или выдача удостоверения/справки установленного образца. Внесение записи в Журнал проверки знаний санитарного минимума *.

Типичные ошибки и рекомендации по подготовке

Ответственность за нарушение

• Административная (КоАП РФ ст. 6.3, 6.4): штрафы на должностных лиц (до 20 000 руб.), на юрлиц (до 300 000 руб. или приостановка деятельности до 90 суток).
• Дисциплинарная (ТК РФ ст. 192): замечание, выговор, увольнение за грубое нарушение трудовых обязанностей (допуск без медосмотра/санитарного минимума).
• Уголовная (УК РФ ст. 236, 237): при причинении вреда здоровью людей массовым заболеванием.
• Взыскание ущерба: работодатель вправе взыскать с виновного лица ущерб, причиненный нарушением санитарных правил (порча партии, штрафы Роспотребнадзора, репутационные риски).

Санитарный минимум на рыбопромысловом флоте — это не просто формальная процедура сдачи теста, а гарантия безопасности потребителей, сохранности улова и законности деятельности предприятия. Качественная подготовка требует работы с актуальной нормативной базой (ТР ТС 040/2016, СанПиН 2.3/-20, отраслевые правила), знанием внутренних инструкций конкретного судна/предприятия и понимания принципов системы HACCP.

Рекомендация: Перед сдачей теста обязательно пройдите инструктаж у санитара судна или технолога предприятия , изучите журналы учета и схемы зонирования вашего объекта. Успешная сдача экзамена — залог вашей профессиональной пригодности и безопасности команды.

Данная статья носит справочный характер. Тексты тестов являются собственностью учебных центров и организаций, проводящих проверку знаний. Для получения актуальных билетов обратитесь в учебно-методический кабинет вашего предприятия или в уполномоченный учебный центр (например, ФГБОУ ВО «Рыбный университет» , НОУ «Морской учебный центр» ). Контакты для уточнения: тел. , e-mail: @*.ru.